Banquetes aparte, la dieta de los romanos era esencialmente como la nuestra actual, una dieta mediterránea rica en frutas, verduras, carnes, hortalizas, legumbres… Cierto es que no todo el mundo tenía acceso a todo tipo de alimentos y que los continuos periodos de lucha dificultaban muchas veces el flujo de ciertos productos; pero la cuestión es que si revisamos algunas de las recetas que eran relativamente habituales en los hogares romanos, veremos que se parecen bastante a nuestros platos actuales.

En este interesante blog podéis encontrar una gran variedad de recetas de la época, pero aquí os dejo una muestra de un menú saludable y contundente. Si alguien se anima a cocinarlo y probarlo, que nos diga si además está bueno.

Puré de lechuga con cebolla

Cocer en agua con bicarbonato unas hojas de lechuga; cortarlas, una vez escurridas, en pequeños trozos. Picar en un mortero pimienta, ligústico, semilla de apio, menta seca, cebolla y, macerar con garum, aceite y vino tinto.

Albaricoques con cerdo

Poner en una cazuela aceite y vino. Picar unas cebollas y cortar en cuadrados una paletilla de cerdo ya cocida. Cuando esté todo preparado picar pimienta, comino, menta seca, eneldo, rociar con miel, vino de pasas, vinagre en poca cantidad, mezclar y dejar macerar. Cocer todo en la cacerola y, a mitad de cocción añadir unos albaricoques deshuesados o unos orejones. Dejar hervir hasta su completa cocción. Espolvorear pimienta y servir.

Tortilla de leche

Batir 4 huevos, mezclar bien con ¼ l de leche y 25 gr de aceite hasta que quede disuelto. Poner aceite (en muy poca cantidad) en una sartén pequeña y echar el preparado cuando esté caliente. En el momento que esté cocido por una parte, darle la vuelta, untar con miel, espolvorear con pimienta y servir.

Gustatio (entrantes o aperitivos)

• Aceitunas verdes y negras.
• Lirones con miel y adormidera.
• Salchichas asadas.
• Huevos rellenos de pasta y flores.

Mensa prima (primeros platos)

Sobre un recipiente que representaba los doce signos del zodiaco:

• Garbanzos.
• Carne asada.
• Criadillas, riñones y carne picada.
• Sopa de cangrejos.
• Corazón de león africano macerado a la parrilla.
• Ubres de cerda.
• Pasteles con miel.
• Pasteles de marisco.
• Liebres con salsa de caracoles.
• Costillar con salsa de miel y especias.
• Ensaladas variadas.
• Frutos del mar.

Mensa secunda (segundos platos)

• Tordos rellenos de pasas y nueces.
• Membrillos.
• Ostras y almejas.
• Caracoles.

Fuentes: A fuego lento, Historiadores de la cocina